植物香精有许多提取方法，其中有一些方法相对其他方法要传统得多。在这些方法中，最有名的要数油脂萃取、溶剂萃取、机械萃取和水蒸气挥发。

　　油脂萃取

　　这种方法非常古老，因为它需要花费大量时间，同时必须有多人参与其中，因此现在已经不再使用这种方法了。应用这种方法，需要提取花瓣，把它们平铺在一种油脂物质上面，芳香的气味就会浸没入整个油腻物质。我们通常用凡士林或蜡制作这种油腻物质。随后，用一种以油和乙醚为主要材料的溶解剂对这块油腻物质进行处理。当这个程序结束时，我们再换上一些新的花瓣重复这个过程，直至这块油腻物质中的花香已经饱和。这个过程通常持续24个小时。随后，我们要把油腻物质和浸入其中的植物精油进行分离。

　　溶剂萃取

　　这是一种更加现代化的萃取技术，这种技术主要依赖溶剂萃取精油。但是这种工艺的缺点就是在提取的过程中，会改变精油的某些原本的特质。

　　机械冷萃取

　　因为过程简单，而且时效较快，机械冷萃取是目前最常用的一种技术。但是使用这一技术的前提条件是，植物体内精油含量非常丰富，而且这种方法只适用于柑橘类精油的提取。还有一种特殊的技术，就是在萃取精油的同时采集果汁，随后再用离心技术将这二者分离。这种方法对工业技术有一定的要求。

　　水蒸气挥发

　　尽管这种方法非常古老，但是目前还在被广泛地应用。这种方法只采用水作为溶剂，因此确保了精油的完整性。用于蒸馏的植物必须非常新鲜，同时对水质量的要求也非常高，这就是为什么最好在萃取的过程中采用泉水。萃取时在第一个蒸馏槽中把水加热至沸腾，与此同时，把要提取的植物部分放入另一个蒸馏瓶中，第二个蒸馏瓶与第一个蒸馏槽相连。把蒸馏获得的水蒸气导入蒸馏瓶中，来溶解植物芳香。这种含有芳香分子的蒸汽随后进入蛇形管道，在管道中得到冷却，凝结成形。这种混合了水蒸气的植物精油最后进入并贮藏在了第三个蒸馏槽中，这就是我们所说的“精油槽”。

　　这种方法最大程度上保证了精油的纯度。事实上，我们杜绝使用任何可能破坏最终产品的人工添加成分，也正因此，我们可以保证精油中最强劲最活跃的成分。但是，这种方法精巧细致，也就需要比较高超的技术。因为可以采用这种方式提取的植物很少，所以物以稀为贵，通过这种方式获得的某些精油价格也非常昂贵。

　　通过这种方式获得的精油成分可能与原来植物中所含的精油成分略有不同，原因就在于，在这个过程中会有氧化和水解现象发生，而这会导致分子成分的改变。因此，蒸馏萃取最好能把对植物体内芳香物质的损害降到最低。低温和低压状态下，植物体内原本的芳香和化学成分才不会发生改变。

　　所选植物种类的不同，萃取的植物器官不同，通过这种传统工艺获得的精油也不尽相同。有些萃取过程所获的精油含量非常少，因此我们需要投入大批的原材料，这对于生产成本和买卖价格都有影响。比方说，要想获得1千克的依兰精油，就需要50千克的依兰；用同样的方法，要想获得1千克的蜜蜂花精油，则需要更多的蜜蜂花：在4到12吨之间。玫瑰精油亦如此。